Gammeldags sjokoladekake med ny pynt

Dette er en av mine eldste kakeminner. Min mormor laget alltid denne til min bursdag og jeg elsket den. Hun pyntet den med geletopper, men her har jeg gjort en litt ny vri.

Ingredienser

150 gr smør

300 gr sukker

2 egg

300 gr mel

3 ts bakepulver

2 ss kakao

2,5 dl melk

KREM

300 gr smør, romtemperert

600 gr melis

300 gr kokesjokolade

8 ss kaffe

8-10 romdråper

Pisk sammen smør og sukker til det blir hvitt (bruk ballongvisp). Tilsett

så ett og ett egg. Sikt mel, bakepulver og kakao og ha dette i vekselsvis

med melken. Ha lav hastighet på mikseren.

Smør en 24 cm stor kakeform godt og kle den med bakepapir. Både i bunnen

og på sidene. Stek kaken nederst på 175 °C i ca. 45 minutter. Når det har

gått 40 minutter kan du godt sjekke om den er ferdig ved å stikke en

kakepinne i midten av kaken. Om den kommer ut tørr, er den ferdig og

kan tas ut. Hvis ikke lar du den stå litt til. Sjekk en gang til før du tar den

ut. Avkjøles helt.

Krem: Smelt sjokoladen over vannbad, ha i kaffe og romdråper og la den avkjøle seg. 

Pisk sammen smør og melis til det blir hvitt. Ha i den avkjølte sjokoladen,

og bland på lav hastighet til kremen er jevn.

Romdråpene kan sløyfes.

Del kaken i tre og smør på litt av kremen mellom hvert lag. Dekk så kaken med et lag krem. Det trenger ikke å være så tykt på toppen da det vil bli dekket med mer i neste steg. Dette er for at mønstersprøytingen skal feste seg. Fyll en sprøytepose med en rund tipp. Sprøyt runde derter rundt hele kaken. Bruk en spiseskje og dra kremen på hver dert innover mot midten av kaken. Lag en ny ring med derter og gjenta prosessen. Lag en liten blomst i midten av små derter. Jeg har pyntet med litt lavendelstrøssel på hvert "blomsterblad".

Dennee kaken holder seg fint i kjøleskapet i 3-4 dager. 

Lapper med appelsin og sjokolade

Hadde noen appelsiner igjen i kjøleskapet og det er jo fortsatt påske, så da må det være lov å kose seg med noe i dag også :) Hva med lapper servert med pisket krem, appelsin og sjokolade?

Ingredienser (ca 34 stk)
3 egg
1 1/2 dl sukker
4 1/2 dl mel
2 dl melk
1 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver

Tilbehør
2 appelsiner
2 dl kremfløte
3 ts sukker
100 gr sjokolade av eget ønske

Ha egg, sukker og vaniljesukker i en bolle og pisk dette godt sammen med en ballongvisp. Ha i melken og bland sammen. Tilsett så mel og bakepulver og visp sammen til alle klumper er borte. La så røren så å svelle i ca 15-20 minutter.

Ta frem en stekepanne og varm den opp. Jeg brukte middelsvarme for at lappene skal kunne stekes helt igjennom uten å bli brent. Ha gost med smør i pannen og bruk en spiseskje og legg 3 klatter med røre i pannen. La de steke en liten stund før du snur og steker på andre siden.

Pisk kremfløte og 3 ts sukker til passe stiv krem og sett i kjøleskapet.

Skjær så av skallet på to stk appelsiner. Dette gjøres lettes ved å skjære av bunnen og toppen først, så kan resten av skallet skjæres av. Segmenter så ut pene appelsinbåter.

Ha en bolle over vannbad og smelt sjokoladen. Avkjøl denne litt før det bare er å servere deilige lapper med pisket krem, appelsinbåter og smeltet sjokolade. Nam.

Påskemakroner - små søte kaniner.

Makroner kan lages i mange fasonger og har man litt fantasi kan små søte påskekaniner dukke opp :)
Disse er laget etter oppskriften i forrige innlegg, Makronser med appelsincurd. Eneste forskjell er at jeg har laget kaninører på den ene halvdelen. Det gjøres ganske enkelt ved å sprøyte to streker med litt avstand inn mot en allerede vanlig sprøytet makron.

Jeg har dekorert kaninene med royalicing.

Royal icing
250 gr melis
1 eggehvitte
½ ts sitronsaft

Eggehviten vispes til den er blitt hvit og luftig og tilsettes sitronsaft. Sikt inn melis gradvis til icingen er fast, dvs. at ringene etter vispen ikke siger sammen når du stopper mikseren. Er icingen veldig tykk kan du bare tilsette litt vann til du får ønsket konsistens. Ha litt av icingen i en bolle og tilsett litt ønsket pastafarge og 1-3 ts vann. Ha icingen i en sprøytepose. Jeg bruker en liten wilton tipp (1 eller2) til dette. Men det går fint å bare klippe et bitte lite hull også. Så er det bare å dekorere etter eget ønske. God påske.

Sjokolademakroner med appelsincurd

Makroner   
110 gr mandelmel
170 gr melis
100 gr eggehvitte
50 gr sukker
1 1/2 ss kakao

Appelsincurd
120 gr appelsinsaft
revet appelsinskall fra 2 appelsiner
4 eggeplommer
150 gr sukker
150 gr romtemperert smør

Start med å lage appelsincurden. Press saften fra 1-2 appelsiner til du har 120 gr og ha dette i en bolle over vannbad. Unngå at vannet er i kontakt med bollen. Tilsett sukker, appelsinskall og eggeplommene og varm opp blandingen over middels varme. Det vil ta en god stund og det er viktig at man rører hele tiden. Når blandingen blir tykk og kremet tas bollen av varmen og smøret kan røres inn noen klatter av gangen. Sett til avkjøling i noen timer. Gjerne natten over. Legg litt plastfolie i direkte kontakt med curden så slipper du å få snerk.

Så kan vi lage makronene. Miks sammen eggehvitter til det starter å skumme og du ser at vispen (bruk ballongvisp) lager spor i eggehvitten. Hell sukkeret i en tynn stripe, veldig sakte langs kanten av bollen. Pisk godt til det dannes stive topper.

Sikt mandelmel, melis og kakao og ha dette opp i de piskede eggehvittene. Bruk en slikkepott og vend blandingen til røren får en lett, rennende konsistens. Det pleier å ta ca 50-60 vendinger for å oppnå dette.

Ha røren i en sprøytepose med en rund tipp. Sprøyt ut passe store sirkler på et stekebrett dekket med bakepapir. Et tips er å snu stekebrettet opp ned slik at du slipper kanten som gjør at bakepapiret ikke ligger helt rett. Bank brettet 5-6 ganger i bordet slik at luftboblene forsvinner. La de stå å hvile i ca 1 time til det har dannet seg et lite skall på toppen av makronene. Stekes midt i ovnen på 150 °C i ca 14-16 minutter.

La makronene avkjøle seg helt. Fyll så litt appelsincurd på en halvdel og legg en annen halvdel forsiktig oppå. Oppbevares i kjøleskap i lufttett boks.

Hjemmelaget Troika med appelsinsmak til påske

Hjemmelaget Troika med appelsinsmak passer utrolig godt i påsken.

Ingredienser   
300 gr marsipan
200 gr nougat
2 pk appelsingele
5 dl vann
Saften fra en appelsin

350-400 gr mørk sjokolade
40 gr delfiafett

Smelt nougaten over vannbad og la den avkjøles litt. Legg et bakepapir på benken og kjevle ut marsipanen til et rektangel. Pass på at det passer sånn ca til en brownisform (ca 25x35 cm). Da er marsipanen 3-4 milimeter tykk. Skjær til kantene og plasser bakepapiret oppi formen. Når nougaten er litt avkjølt kan den helles over marsipanen og smøres ut i et jevnt lag. Sett formen i kjøleskapet til nougaten har stivnet, ca en halvtime til en time. Lag så geleen. Husk at vi bruker to pakker gele men kun vannmengden til en pakke, altså 5 dl. Ha saften fra en appelsin i for litt ekstra smak. Dette kan sløyfes. La geleen bli kald men ikke stiv før du heller den på toppen av nougaten. Inn i kjøleskapet i minst to timer, gjerne natten over.

Smelt sjokoladen og delfiafettet over vannbad. La dette kjøle seg litt ned. Er den for varm vil geleen smelte. Løft bakepapiret over på et skjærebrett og skjær av 1-2 cm rundt kanten slik at den blir rett og fin. Skjær så opp i firkanter.

Bruk en gaffel og legg på en bit. Bruk en skje og hell over sjokolade til den er helt dekket. La det dryppe av litt. Jeg pleier å hjelpe til litt med en kniv. Legg de så på et brett dekket med bakepapir. Ikke legg de på en asjett for da vil de sette seg fast. Avkjøles i kjøleskap. Disse kan oppbevares i kjøleskap i ukesvis, men de pleier å bli spist opp ganske fort.

Du kan også sette bitene på en rist og helle sjokoladen over, men resultatet blir mye bedre om man tar en og en bit. Det tar litt lengre tid, men det blir mye penere.

God Påske

Søte tulipan-makroner til påske (Tulip Macaron)

Ingredienser   
Makroner:
110 gr mandelmel
170 gr melis
100 gr eggehvitte
50 gr sukker
ønsket pastafarge

Suksesskrem:
5 eggeplommer
150 gr sukker
1 dl fløte
100 gr meierismør

Pisk romtempererte eggehvitter til det starter å skumme og du ser at vispen (bruk ballongvisp) lager spor i eggehvitten. Hell sukkeret i en tynn stripe, veldig sakte langs kanten av bollen. Pisk godt til det dannes stive topper.

Tilsett ønsket farge og miks til fargen er jevnt fordelt. Her er det viktig å bruke pastafarge da konditorfargen du får kjøpt i daglivarebutikkene er for flytende og vil ødelegge konsistensen på røren. Sikt mandelmel og melis og ha dette opp i de piskede eggehvittene. Bruk en slikkepott og vend blandingen til røren får en lett, rennende konsistens. Det pleier å ta ca 50-60 vendinger for å oppnå dette.

Ha røren i en sprøytepose med en liten rund tipp. Tegn tulipaner på et ark som du legger under bakepapiret, se bilde under. Sprøyt røren i en bue fra den ene spissen til den andre og fyll på med en strek fra den midterste spissen og ned. Bruk en tannpirker å form tre spisser i toppen. Bank brettet 5-6 ganger i bordet slik at luftboblene forsvinner. La de stå å hvile i ca 1 time til det har dannet seg et lite skall på toppen av makronene. Stekes midt i ovnen på 150 °C i ca 12 minutter. Avkjøl makronene helt før du tar de av bakepapiret.


Krem: Ha eggeplommer, sukker og fløte i en kjele på middels varme. Rør godt hele tiden til kremen tykner. Når det starter å koke så rør godt i 30 sekunder til før du tar platen av varmen. Ta den av platen og avkjøl kremen helt. Sett meierismøret på benken slik at det blir romtemperert. Ha så smøret i en miksebolle og pisk det hvitt. Dette kan ta 7-8 minutter. Ha så i den avkjølte eggekremen og bland dette sammen. Ikke pisk for lenge.

Ha kremen i en sprøytepose med en liten stjernetipp og sprøyt krem på en halvdel og klem en annen halv del forsiktig oppå. Stikk et sugerør inn i midten og legg på et brett. Avkjøl i kjøleskapet. Pynt med små grønne sløyfer.

Hjemmelagde Jaffa Cakes

Min absolutt favoritt-kjeks er Jaffacakes. Jeg har ikke tall på hvor mange esker jeg har spist opp igjennom tidene, men det er ikke rent få. Fikk plutselig lyst til å prøve å lage de selv. Her kommer oppskrift :)

Ingredienser (ca 24 stk)   
2 egg
50 gr sukker
50 gr mel
Revet skall av en appelsin

Gele
2 pk appelsingele
saften av en appelsin
5 dl vann

200 gr kokesjokolade

Lag geleen først. Kok opp 5 dl vann, ta kjelen av platen og tilsett 2 pakker appelsingele. Rør godt til alt pulveret er løst opp. Ha i saften fra en appelsin for ekstra god smak. Kle en liten form på ca 20x30 ca med bakepapir og hell gelen i. Sett i kjøleskapet i et par timer

Ha litt vann i en kjele og la dette få et oppkok. Skru varmen ned slik at det bare småkoker. Ha en bolle over kjelen og pisk sammen sukker, egg og appelsinskall med en håndmikser i ca 5-6 minutter til du har en luftig og lys eggedosis. Sikt i melet og vend dette forsiktig med en slikkepott.

Gjør klar 2 stk (a 12 stk) muffinsbrett og smør disse godt, jeg brukte formfett til dette, men du kan også smøre med smør. Ha ca en spiseskje røre i hver og stek på 180 °C i 10 minutter. Bruk en skje å løsne bunnene forsiktig og legg de på en rist.

Ta geleen ut av kjøleskapet og bruk en liten rund utsikker og legg en rund appelsindisk på hver bunn.

Smelt sjokoladen over vannbad og la den avkjøle seg litt.  Bruk en teskje og hell litt sjokolade på toppen av geleen. stryk den utover og dekk forsiktig ned til kanten. Avkjøl i kjøleskapet og nyt.

Makroner oppskrift

Tredje gangen jeg prøver meg på makroner og endelig fikk jeg det til. Det er ikke lett å få de perfekte og jeg anbefaler dere å prøve flere ganger. Øvelse gjør mester.
Oppskriften er hentet fra vg-nett:

Ingerdienser:
110 g skållede mandler eller mandelmel
170 g melis
100 g eggehvite, ca. 3 stk.
50 g sukker
noen dråper konditorfarge
2 dl vaniljekrem
Eventuelt litt smeltet sjokolade og hakkede pistasjnøtter til pynt 

Kjør mandlene til mel i en hurtigmikser, eller bare kjøp ferdig mandelmel. Tilsett melisen og kjør det hele litt til.

Sikt mandelmelisen over i bolle.

Bruk en stålbolle og pisk eggehvitene til de skummer. Tilsett sukkeret litt etter litt under stadig pisking, pisk videre til stiv marengs. Vend inn mandelmels og konditorfarge, røren skal bli jevn men unngå å røre for mye. Man bør vende ca 50 ganger. Det er her man må være veldig nøye for å få best resultat. Er røren for tykk blir de ikke slette, er røren for rennende så flyter de ut. Se denne videoen for bedre forklaring. Denne hjalp meg å knekke koden :)

Bruk en sprøytepose og sprøyt ut små runde kaker (store som femkroner) på to bakepapirkledde stekeplater. La kakene hvile i 40-50 minutter før de stekes ved 150 grader på nederste rille i ca. 20 minutter. (stekte mine i bare 12 minutter)

 Makronene skal ikke få noe særlig farge men undersiden skal løsne fra bakepapiret når du prøver å løfte på dem.

Avkjøl kakene og løsne dem fra papiret. Sett sammen to og to makroner med en liten skje vaniljekrem imellom.

Pynt med tynne striper smeltet sjokolade og dryss over litt hakkede pistasjnøtter om du vil.

Oppskriften er laget av Lise Finckenhagen.

Gode hjemmelagde søtsaker

Som dere skjønner går det mye i søte saker om dagen. Det er jo jul, så da synes jeg det er lov. Lager mye hjemmelaget snop som jeg gir bort i julegaver til onkler og tanter, besteforeldre osv. De ønsker seg jo aldri noen ting :)

Disse trøflene er utrolig gode og veldig lette å lage.

Dette trenger du:

200 gr melkesjokolade
200 gr dronningsjokolade
2 dl kremfløte
1 ss margarin
1 ts honning
2 ss brandy, rom e.l. Dette er valgfritt. Blir veldig gode uten også :)
Kakaopulver
Mandelflak som kuttes veldig fint.
 
SÅNN GJØR DU DET:
Kok opp fløten og trekk gryta bort fra platen. Brekk sjokoladen i biter og la den smelte i den varme fløten. Du kan evnt. varme opp sjokoladebiter og fløte sammen over et vannbad. Når sjokoladen har smeltet blander du inn brandy. Ha i smøret og honningen. Hell røren over i en form, og sett i kjøleskapet noen timer. Bruk en teskje til å ta ut biter av den stivnede røren, som du former til passende store kuler mellom hendene. Hell kakaopulver og hakkede mandler i to skåler og rull kulene i kakaopulveret til de er helt dekket. Sjokoladen vil smelte litt av varmen fra hendene dine, og da klistrer kakaopulveret seg bedre fast. Dersom massen blir for bløt kan du sette den i kjøleskapet en liten stund. Legg kulene på et matpapir til du er ferdig. Sjokoladetrøflene bør oppbevares kjølig.

Enjoy :)

Søte cakepops

Veldig dekorative og sjarmerende små kreasjoner. Oppskrift og fremgangsmåte kommer under bildet.

Du trenger:

1 lys langpannekake, se
oppskrift side 34 eller bruk
Toro lys kakemix
2 pakker Philadelphiaost
2 ss vaniljekesam
1 vaniljestang
2 plater hvit kokesjokolade
melonkuleskje
lollipopsticks
gule mini-nonstop til neser
melkepletter
smilsjokolader
spiselig tusj

Slik gjør du:

Smuldre opp kaken til små smuler. Arbeid inn ost i kakesmulene
med fingertuppene til du har en fast deig som lett kan formes til kuler.
Bruk en melonkuleskje og lag kuler. Legg kulene på et bakebrett,
og avkjøl dem i kjøleskapet i 10–30 minutter eller i fryseren
i 5 minutter.
Smelt hvit kokesjokolade over vannbad på svak varme. Det er viktig
at det ikke kommer vann i sjokoladen. Tilsett litt olje om den er for
tyktflytende.
Dypp pinnen i sjokoladen og stikk den inn i en kule slik at pinnen
«limes» fast. Stikk pinnene til popsene i oasis slik at de står stødig.
Avkjøl dem i ca. 10 minutter slik at sjokoladen stivner.
Ta cakepopsene ut av kjøleskapet. Hell den smeltede sjokolade i
en høy kopp eller et syltetøyglass. Dypp popsene forsiktig i
sjokoladen til de er helt dekkede. Sett på nesene før sjokoladen
stivner helt. Sett popsene i oasis, og sett dem til tørk i kjøleskapet
i ca. 30 minutter.
Lim sammen en melkeplett og en smilsjokolade til hatt, bruk smeltet
sjokolade som «lim». Når sjokoladen har stivnet, limer du hattene på
snømennene på popsene med smeltet sjokolade. Tegn på øyne og
munn med spiselig tusj.